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逐步上升为地方标准

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这是重庆餐饮行业第三次实施标准化。2006年起,重庆在餐饮业比较集中的南滨路开展餐饮服务标准化示范街建设,组织制定了《重庆市南滨路服务标准体系》,分为服务基础、服务质量、服务环境等10大类21个标准,为规范餐饮服务,提高服务质量发挥了积极作用。2012年起,重庆启动渝菜地方标准试点,截至目前已形成包括《渝菜标准体系》《陈皮兔丁》等62项标准,基本涵盖了重庆市各特色菜品,为打造重庆美食之都和助推渝菜传承起到了重要作用。

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同时,重庆将以食品安全示范工程创建工作为依托,组织开展餐饮服务食品安全示范街、示范店、示范食堂建设,在全市范围内培育一批食品安全管理标准化建设的标杆,总结先进经验,逐步向全市推广。

市市场监管局相关负责人介绍,重庆将分级分类制定餐饮服务经营单位食品安全管理团体标准,根据标准应用情况不断完善,逐步上升为地方标准。争取年内完成中小学及托幼机构食堂、大中型餐饮单位食品安全管理标准。目前中小学及托幼机构食堂食品安全管理标准已形成初稿,正在组织论证完善。

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据悉,目前我国餐饮服务食品安全相关的法律法规、规范性文件众多,餐饮服务经营者需要学习、掌握的知识量巨大,各种要求之间存在很多重复、交叉的内容,餐饮服务从业人员在实际操作中准确把握各种要求难度较大,亟需制定简洁、明了、可操作性强的相关标准。

餐饮服务食品安全管理标准化,就是把餐饮服务食品安全涉及的基础建设、主体责任、人员管理、管理制度、加工制作等进行归纳、梳理、简化,从餐饮服务经营者角度出发,将餐饮服务食品安全管理涉及的要素尽可能清单化、程序化、规范化。

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